ruua

Что такое сейтан? Альтернативный веганский белок становится всё более популярным


252
252 points

Тенденция к переходу на вегетарианскую и веганскую диеты означает, что все больше людей ищут альтернативы белку без мяса. И последним трендом в области такого питания стал сейтан.

Сейтан можно приготовить, смыв крахмал с муки, после чего остается в основном глютен. Пшеничный глютен веками использовался в качестве заменителя мяса в азиатских странах, особенно среди буддистов, которые предпочитают не есть мясо.

Что такое сейтан? Альтернативный веганский белок
Изображение: nclm, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Джордж Осава, японский основатель «макробиотической» диеты, ввел термин «сейтан» для пшеничного глютена в начале 1960-х годов, пишет Керит Дункансон из Школы медицины и общественного здравоохранения Университета Ньюкасла, Австралия.

В последние годы универсальность и «мясистость» сейтана в сочетании с потребностью во вкусных веганских белковых продуктах способствовали огромному росту его популярности во всем мире.

В нем много белка и железа

Сейтан не только ароматный и напоминает мясо, но и относительно богат белком и негемовым железом по сравнению с другими вегетарианскими белковыми продуктами.

Одна порция размером с ладонь содержит около 75 граммов белка — этого достаточно для большинства взрослых в течение дня. Удельное содержание белка в сейтане примерно в три раза больше, чем в говядине или баранине.

А содержание 5 миллиграммов железа в 100 граммах сейтана означает, что он содержит столько же железа, сколько и говядина. В то же время негемовое железо в сейтане усваивается не так легко, как гемовое железо в мясе.

Небольшая порция сейтана (100 граммов) содержит около 14 граммов углеводов, что примерно равно одному ломтику хлеба.

Вы можете сделать его дома

Вы можете сделать сейтан просто из муки и воды, но на весь процесс от начала до готового продукта потребуется потратить около часа.

Чтобы приготовить сейтан, смешайте муку с небольшим количеством соли и воды, чтобы получилось мягкое тесто. Затем продолжайте замешивать тесто под холодной проточной водой (чтобы удалить крахмал), пока оно не станет очень крутым и эластичным.

@theptchef

Seitan, is that you? @futurelettuce #seitan #vegan

♬ original sound — Oli Brandon

После этого глютеновое тесто можно приправить специями или соусами, а затем обжарить на сковороде или отварить.

Вы можете подавать его в качестве заменителя стейка, нарезанного и обжаренного, или в крошке и превращенного в веганский шницель.

Можно добавить, что даже некоторые плотоядные животные принимают сейтан за мясо!


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

252
252 points
Василий Вдовиченко
Южная научно-исследовательская лаборатория