«Это страшно!» Сальмонелла нашла способ спрятаться от мытья зелени на кухне


240
240 points

Некоторые штаммы бактерий сальмонеллы нашли способ проникнуть в зелень — и эта их стратегия достаточно эффективна, чтобы защититься от иммунной системы растений и мытья на кухне. Так что употребление зелени в сыром виде может быть небезопасным для нашего здоровья.

Это классический «троянский конь», вызывающий действительно глубокую тревогу и впечатляющий своей изобретательностью.

Cальмонелла нашла способ спрятаться от мытья зелени на кухне
Изображение: Photohound / Public domain

Его путь проходит через устьица, крошечные отверстия в листьях растений, которые открываются и закрываются естественным образом, позволяя растениям остывать и дышать, говорится в статье, опубликованной в журнале Frontiers in Microbiology.

Раньше уже было известно, что через эти устьица способны проникать грибы и растительные бактерии, но теперь выяснилось, что внутрь растений может попадать и патоген сальмонеллы, который обычно поражает людей. Т.е. человеческие бактерии эволюционировали, чтобы обойти иммунный ответ растений

Команда учёных кропотливо изучила процесс того, как устьица на шпинате и салате реагировали на патогены сальмонеллы, листерии и кишечной палочки, которые могут поражать растения, не оставляя следов.

Именно так был открыт метод нападения сальмонеллы и это имеет огромное значение для того, каким образом нашу еду нужно будет защищать в будущем — как при выращивании, так и при обработке для продажи и употребления в пищу.

«Теперь у нас есть человеческий патоген, пытающийся делать то же, что и растительные патогены, — заявил биолог Харш Бейс из Университета штата Делавэр. — Это страшно».

По словам учёных, риск заражения увеличивается, если люди пытаются повысить урожайность за счет имунной системы растений или выращивают зелень слишком близко к домашнему скоту. Дальнейшее заражение может произойти, когда растения обрабатываются руками человека на пути от фермы к столу.

При этом мытье и даже химическая обработка не могут убрать бактерии, которые уже проникли в листья растения. А если используется вертикальное земледелие, инфекции могут легко распространяться через системы орошения и человеческое прикосновение.

Так что теперь людям остается уповать только на то, что лучшее понимание угроз поможет им найти способы защититься от них. По словам учёных, биологический контроль и строгие меры безопасности для систем орошения и очистки нужно адаптировать для обеспечения безопасности наших продуктов.

«Пищевая промышленность неустанно работает над тем, чтобы сделать продукт максимально безопасным», — говорит микробиолог Кали Нил из Университета штата Делавэр.

«Но когда мы выращиваем эти продукты снаружи…, они доступны для дикой природы, ветра, пыли и воды, которые могут передавать микроорганизмы. Это сложная ситуация».


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

240
240 points
Василий Вдовиченко
Южная научно-исследовательская лаборатория

0 комментариев

Комментирование постов осуществляется в соответствии с Политикой комментирования