ruua

Шампанское крепче алкогольных напитков без пузырьков?


201
201 points

Часто повторяемый совет предостерегает любителей праздновать с бутылкой шампанского: якобы от игристых вин люди напиваются быстрее, чем от других напитков с таким же содержанием алкоголя. Но насколько правдиво это утверждение?

Хотя в типичном бокале шампанского не больше алкоголя, чем в вине, существуют свидетельства, что оно воздействует на людей быстрее

Шампанское крепче, чем алкогольные напитки без пузырьков
Изображение: Alexander Naglestad/Unsplash

Но обладать таким эффектом может не только шампанское, но и любой алкогольный напиток с пузырьками, говорит Хильдегард Хейманн из факультета виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе, США.

Тем не менее, до сих пор неясно, действительно ли шампанское опьяняет людей быстрее, чем другие спиртные напитки.

В исследовании 2007 года ученые изучали реакцию 21 участника в 3 случаях, каждый раз предлагая им разные напитки. Сначала стакан чистой водки. Затем водку смешали с негазированной водой. Наконец, водку смешали с эквивалентным количеством газированной воды. Перед каждой выпивкой участники голодали в течение ночи. У них было 5 минут, чтобы выпить водку, а затем в течение следующих 4 часов ученые измеряли концентрацию алкоголя в крови с помощью алкотестера.

Результаты исследования, опубликованные в Journal of Forensic and Legal Medicine, подтверждают, что газированные алкогольные напитки действительно заставляют людей напиваться быстрее. В среднем газированная водка повышала концентрацию алкоголя в крови быстрее, чем чистая и разбавленная водка. Интересно, что согласно тому же исследованию, как в случае с газированной, так и с разбавленной водкой концентрация алкоголя в крови повышалась быстрее, чем в случае с чистой водкой. Это явление подтверждается другими исследованиями. Концентрация алкоголя в крови увеличивается быстрее напитками с концентрацией алкоголя 10-20% — например коктейлем или бокалом вина. Крепкие же напитки замедляют всасывание алкоголя в кровоток.

Но очень мало других исследований, подтверждающих этот вывод. В единственном другом эксперименте по изучению этого вопроса, опубликованном в 2003 году в журнале Alcohol and Alcoholism, участвовало всего 12 человек. Вместо того, чтобы сравнивать реакцию каждого участника на негазированный и газированный алкогольный напиток, добровольцев разделили на две группы: любители негазированного вина и любители игристого вина. Выяснилось, что участники, пьющие игристое вино, абсорбировали больше алкоголя, но при таком небольшом количестве членов каждой группы разница могла быть связана с естественными вариациями в толерантности к алкоголю.

Но всё же допустим, что от шампанского мы напиваемся быстрее. Каков механизм этого?

Все сводится к тому, насколько быстро алкоголь проходит через пищеварительный тракт. По словам Хейманн, желудок слабо поглощает алкоголь — в отличие от кишечника, который гораздо более эффективно переносит это вещество в нашу кровь. Поэтому чем дольше алкоголь находится в желудке, тем меньше мы пьянеем. Этот процесс контролируется пилорическим сфинктером — своего рода воротами, которые открываются, чтобы позволить пище выйти в кишечник, или закрываются, чтобы позволить ей перевариваться в желудке. Вот почему хорошей идеей является есть закуску с шампанским.

«Если вы едите пищу с алкоголем, это замедляет процесс, и вы становитесь менее пьяными», — сказала Хейманн.

Сфинктер закрывается, чтобы пища переваривалась в желудке, в результате чего алкоголь поступает в кровь в течение более длительного периода времени.

Что же касается того, почему крепкие спиртные напитки заставляют нас напиваться медленнее, чем более слабые, ученые предполагают, что высокие концентрации алкоголя раздражают слизистую оболочку желудка, вызывая выделение слизи. Такая имитация пищи заставляет пилорический сфинктер оставаться закрытым.

По словам Хейманн, газирование может вызвать открытие пилорического сфинктера раньше, из-за чего содержимое желудка попадает в кишечник. Некоторые исследования показывают, что газирование сокращает время, в течение которого еда и напитки остаются в желудке. Однако большая часть этих исследований проводилась в начале-середине 20-го века. Более поздние исследования показывают, что газированные и безалкогольные напитки проводят в желудке одинаковое количество времени.

Так что если вы хотите выпить бокал шампанского, вам на всякий случай лучше дополнить свой напиток перекусом — например, коробкой шоколадных конфет.


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

201
201 points
Василий Вдовиченко
Южная научно-исследовательская лаборатория