ruua

Сколько пузырьков в стакане пива?


Когда вы наливаете пиво в стакан, огромное количество крошечных сливающихся пузырьков устремляется вверх, образуя щекочущий нос слой пены. Поначалу этот пенистый поток углекислоты кажется бесконечным. Но сколько пузырьков может появиться из стакана пива, прежде чем его поверхность станет плоской?

Профессор химической физики Жерар Лигер-Белэр из Университета Реймса Шампань-Арденны во Франции, ранее исследовал шампанское, подсчитав, что один фужер этого шипучего продукта вырабатывает около 1 миллиона пузырьков. А недавно Лигер-Белэр решил изучить пиво — и выяснил, что оно производит вдвое больше пузырьков, чем шампанское.

Ведь согласно новому исследованию, из полпинты пива выделяется до 2 миллионов пузырьков.

Сколько пузырьков в стакане пива?
Изображение: Tamas Pap/Unsplash

Как известно, пиво обычно состоит из четырех ингредиентов — солода, хмеля, дрожжей и воды, которые затем ферментируются. Этот процесс расщепляет углеводы с образованием алкоголя, сахара и углекислого газа (CO2). При разливе пива в бутылки или банки добавляется дополнительный CO2, создавая давление в емкости. А как только банку или бутылку открывают, жидкость становится перенасыщенной CO2, который затем выделяется в виде крошечных пузырьков.

В исследовании изучалось пиво с 5% содержанием алкоголя, 250 миллилитров которого с температурой 6 градусов по Цельсию наливали в бокалы емкостью 0,5 литра.

Ученые определили, что на общее количество пузырьков пива в основном влияют три фактора: концентрация растворенного CO2 в бокале, объем пузырьков и точка, в которой пиво становится настолько обедненным CO2, что пузырьки больше не могут образовываться.

Авторы исследования также обнаружили, что выходу пузырьков CO2 из жидкости способствуют и крошечные дефекты пивных бокалов. Растворенный CO2 собирается вокруг углублений размером более 1,4 микрометра, образуя потоки пузырьков. При этом высокоскоростная фотография показала, что пузырьки становятся больше по мере подъема, улавливая еще больше CO2 из пива.

Согласно исследованию, в общей сложности из стакана пива такого объема может образоваться от 200 тысяч до 2 миллионов пузырьков.

При этом исследование было связано не только с подсчетом пузырьков. Ведь когда пузырьки в напитке лопаются на языке пьющего, они усиливают вкус. Так что хотя ключевым параметром для понимания этого является количество растворенного в пиве CO2, важную роль играет и геометрия бокалов, в которых находится напиток.