ruua

Скільки бульбашок у склянці пива?


Коли ви наливаєте пиво в стакан, величезна кількість крихітних бульбашок, що зливаються між собою, спрямовується вгору, утворюючи лоскочучий ніс шар піни. Спочатку цей пінистий потік вуглекислоти здається нескінченним. Але скільки бульбашок може з’явитися зі склянки пива, перш ніж його поверхня стане плоскою?

Професор хімічної фізики Жерар Лігер-Белер з Університету Реймса Шампань-Арденни у Франції, раніше досліджував шампанське, підрахувавши, що один фужер цього шипучого продукту виробляє близько 1 мільйона бульбашок. А недавно Лігер-Белер вирішив вивчити пиво – і з’ясував, що воно виробляє вдвічі більше бульбашок, ніж шампанське.

Адже згідно з новим дослідженням, з півпінти пива виділяється до 2 мільйонів бульбашок.

Скільки бульбашок у склянці пива?
Зображення: Tamas Pap/Unsplash

Як відомо, пиво зазвичай складається з чотирьох інгредієнтів – солоду, хмелю, дріжджів і води, які потім ферментують. Цей процес розщеплює вуглеводи з утворенням алкоголю, цукру і вуглекислого газу (CO2). При розливі пива в пляшки або банки додається додатковий CO2, створюючи тиск в ємності. А як тільки банку або пляшку відкривають, рідина стає перенасиченої CO2, який потім виділяється у вигляді крихітних бульбашок.

У дослідженні вивчалося пиво з 5% вмістом алкоголю, 250 мілілітрів якого з температурою 6 градусів за Цельсієм наливали в келихи ємністю 0,5 літра.

Вчені визначили, що на загальну кількість бульбашок пива в основному впливають три фактори: концентрація розчиненого CO2 в келиху, обсяг бульбашок і точка, в якій пиво стає настільки збідненим CO2, що бульбашки більше не можуть утворюватися.

Автори дослідження також виявили, що виходу бульбашок CO2 з рідини сприяють і крихітні дефекти пивних бокалів. Розчинений CO2 збирається навколо поглиблень розміром більше 1,4 мікрометра, утворюючи потоки бульбашок. При цьому високошвидкісна фотографія показала, що бульбашки стають більшими в міру підйому, вловлюючи ще більше CO2 з пива.

Згідно з дослідженням, в цілому зі склянки пива такого об’єму може утворитися від 200 тисяч до 2 мільйонів бульбашок.

При цьому дослідження було пов’язано не тільки з підрахунком бульбашок. Адже коли бульбашки в напої лопаються на язику людини, вони підсилюють смак. Так що хоча ключовим параметром для розуміння цього є кількість розчиненого в пиві CO2, важливу роль відіграє і геометрія келихів, в яких знаходиться напій.