ruua

Вчені нарешті виділили натуральний синій харчовий барвник


Вчені виділили і застосували рідкісну річ – органічний синій харчовий барвник, який зустрічається в природі, а також придумали спосіб виробляти його в великих масштабах.

Відкриття, зроблене міжнародною групою вчених, означає, що вперше в синіх продуктах не будуть використовуватися синтетичні барвники

Вчені нарешті виділили натуральний синій харчовий барвник
Зображення: Steffen Zimmermann/Pixabay

«Сині кольори дійсно досить рідкісні в природі – багато хто з них реально червоні і пурпурні», – говорить учений-біофізик Памела Деніш з Каліфорнійського університету в Дейвісі, США.

Хоча, швидше за все, більшість людей про це не замислюються, факт залишається фактом: більшість продуктів, ліків і косметики синього кольору виробляються з використанням двох штучних барвників, відомих як харчові добавки E132 (індигокармін, FD&C Blue №2) і E133 (FD&C Blue №1).

Ці два синтетичних хімікати відмінно підходять для створення яскравих синіх і зелених продуктів, але хоча органи з контролю за продуктами харчування зазвичай вважають їх безпечними, існує чимало питань про потенційний вплив штучних барвників на здоров’я людей.

З цих причин науковий пошук натурального синього кольору для використання в харчових продуктах, який за якістю не поступається блискучим синтетичним барвникам, був кропітким завданням. І тепер ця важка робота окупилася. У новому дослідженні, яке проводилося близько 10 років, вчені виділили природний синій барвник, званий антоціаном, з червоноголової капусти.

Вчені нарешті виділили натуральний синій харчовий барвник
Зображення: Manfred Richter/Pixabay

На жаль, ця хімічна речовина Peak 2 (P2) зустрічається в червоголовій капусті лише в невеликих кількостях, e цілому складаючи менше 5% від загального змісту антоціанів. Тому вченим довелося знайти спосіб зламати інші антоціани.

Після всебічного аналізу хімічних структур дослідники прийшли до висновку, що антоціани, що додають червоноголовій капусті її червоність, можуть стати синіми, як і P2, за допомогою впливу певного виду ферментів.

Після пошуку такого ферменту в великих загальнодоступних базах даних з геноміки вчені визначили каталізатор, здатний перетворювати антоціани P6, P7 і P8 червоноголової капусти в сині версії самих себе.

Вчені нарешті виділили натуральний синій харчовий барвник
Блакитне морозиво, зроблене з новим барвником. Зображення: Rebecca Robbins/Mars Wrigley Global Innovation Cente

Потім вони змінили цей фермент, створивши мутантну версію, яка запускає утворення блакитних синіх антоціанів з високою ефективністю – і яка здатна створювати стабільні природні пігменти синього і зеленого кольору в різних харчових продуктах.

І хоча перед тим, як ми будемо їсти щось подібне, необхідно буде провести вичерпні випробування на безпеку, доказом нешкідливості нового синього барвника є страви з червоноголової капусти.