ruua

Ученые наконец выделили натуральный синий пищевой краситель


Ученые выделили и применили редчайшую вещь — органический синий пищевой краситель, встречающийся в природе, а также придумали способ производить его в больших масштабах.

Открытие, сделанное международной группой ученых, означает, что впервые в синих продуктах не будут использоваться синтетические красители

Ученые наконец выделили натуральный синий пищевой краситель
Изображение: Steffen Zimmermann/Pixabay

«Синие цвета действительно довольно редки в природе — многие из них реально красные и пурпурные», — говорит учёный-биофизик Памела Дениш из Калифорнийского университета в Дейвисе, США.

Хотя, скорее всего, большинство людей об этом не задумываются, факт остается фактом: большинство продуктов, лекарств и косметики синего цвета производятся с использованием двух искусственных красителей, известных как пищевые добавки E132 (индигокармин, FD&C Blue №2) и E133 (FD&C Blue №1).

Эти два синтетических химиката отлично подходят для создания ярких синих и зеленых продуктов, но хотя органы по контролю за продуктами питания обычно считают их безопасными, существует немало вопросов о потенциальном воздействии искусственных красителей на здоровье людей.

По этим причинам научный поиск натурального синего цвета, который можно использовать в пищевых продуктах, ​​по качеству не уступающий блестящим синтетическим красителям, был кропотливой задачей. И теперь эта тяжелая работа окупилась. В новом исследовании, которое проводилось около 10 лет, учёные выделили природный синий краситель, называемый антоцианом, из краснокочанной капусты.

Ученые наконец выделили натуральный синий пищевой краситель
Изображение: Manfred Richter/Pixabay

К сожалению, рассматриваемое химическое вещество Peak 2 (P2) встречается в краснокочанной капусте лишь в небольших количествах, в общей сложности составляя менее 5% от общего содержания антоцианов. Поэтому учёным пришлось найти способ взломать другие антоцианы.

После всестороннего анализа химических структур исследователи пришли к выводу, что антоцианы, придающие краснокочанной капусте её красность, могут стать синими, как и P2, посредством воздействия определенного вида ферментов.

После поиска такого фермента в обширных общедоступных базах данных по геномике учёные определили катализатор, способный превращать антоцианы P6, P7 и P8 в краснокочанной капусте в синие версии самих себя.

Ученые наконец выделили натуральный синий пищевой краситель
Голубое мороженое, сделанное с новым красителем. Изображение: Rebecca Robbins/Mars Wrigley Global Innovation Cente

Затем они изменили этот фермент, создав мутантную версию, которая запускает образование голубых синих антоцианов с высокой эффективностью — и которая способна создавать стабильные природные пигменты синего и зеленого цвета в различных пищевых продуктах.

И хотя перед тем, как мы будем есть что-то подобное, необходимо будет провести исчерпывающие испытания на безопасность, доказательством безвредности нового синего красителя являются блюда из краснокочанной капусты.